מתכונים חדשים

טורט אגוז עם קצפת קפה

טורט אגוז עם קצפת קפה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 1 כוס פלוס 6 כפות אגוזי מלך (כ -5 גרם)
  • 1 כוס קצפת כבדה צוננת
  • 3 כפות אבקת סוכר
  • 1 כפית גבישי קפה נמס מומסים ב -2 כפיות קצפת כבדה
  • 3/4 כפית תמצית וניל

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. בעזרת דיסק סריג גס (עם חורים גדולים) מגרדים במעבד אגוזי מלך. מוציאים את דיסק הגרירה ומשאירים אגוזי מלך בקערת המעבד. מעבד מתאים עם להב מתכת. בעזרת סיבובים הפעלה/כיבוי טוחנים אגוזי מלך עד שהם טחונים דק אך לא דביקים. מניחים בצד 2 כפות אגוזי מלך טחונים לקישוט.

  • תחתית חמאה (לא הצדדים) של תבנית קפיצית בקוטר 9 אינץ '. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים חלמונים בקערה גדולה עד לריכוך ותפוח, כ -4 דקות. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס סוכר וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים את שאר האגוזים הטחונים לתערובת החלמונים. בעזרת מקצפים יבשים נקיים מקציפים את החלבונים בקערה גדולה נוספת עד שהם נוקשים אך לא יבשים. מקפלים את החלבונים לתערובת האגוזים ב -2 תוספות. מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה.

  • אופים את העוגה עד שהבוחן המוחדר למרכז יוצא נקי, כ -40 דקות. מצננים 5 דקות. העבירו את הסכין בין דפנות העוגה לתבנית כדי להתרופף; להסיר את דפנות התבנית. מצננים את העוגה לגמרי על המדף (העוגה תיפול במרכז). ניתן להכין עוגת DO AHEAD יום אחד קדימה. מכסים ושומרים בטמפרטורת החדר.

  • בעזרת מערבל חשמלי מקציפים שמנת, אבקת סוכר, תערובת קפה ווניל בקערה גדולה עד שנוצרות שיאים. מורחים קצפת קפה על גבי העוגה. מפזרים למעלה אגוזי מלך טחונים שמורים; מסדרים חצאי אגוזים במרכז העוגה. חותכים את העוגה לרצועות.

מדור ביקורות

  • 3 ביצים
  • 175 גרם חמאה מרוככת
  • 175 גרם סוכר מוסקובדו בהיר
  • 175 גרם קמח לגידול עצמי
  • 100 גרם אגוזי מלך טחונים
  • 15 מ"ל (1 כף) חלב
  • 300 מ"ל (1/2 נק) קפה שחור
  • 75 גרם (3 עוז) סוכר

מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס/גז 4.

מניחים 175 גרם (6 עוז) כל חמאה מרוככת, סוכר מוסקובדו בהיר וקמח תופח בקערה עם 5 מ"ל (1 כפית) אבקת אפייה, 3 ביצים גדולות ו -15 מ"ל (1 כף) קפה קמפינג ותמצית עולש.

מקציפים בעזרת מטרפה חשמלית עד לקבלת תערובת אחידה ואז מקפלים פנימה 100 גרם אגוזי מלך טחונים ו -15 מ"ל (1 כף) חלב. מכניסים לתבנית עגולה משומנת ומרופדת בבסיס 23 ס"מ (9 אינץ ') ומיישרים את פני השטח.

אופים 35-45 דקות עד לתפיחה ויציבה למגע.

בזמן שהעוגה אפויה, מרתיחים 300 מ"ל (1/2 נק) קפה שחור בתבנית עם 75 גרם סוכר פחוס למשך 10 דקות. מצננים מעט.

הוציאו את העוגה מהתנור והשתמשו בשיפוד דק כדי לחורר בה הרבה חורים. כף מעל שני שלישים מהסירופ והשאיר את העוגה בתבנית להתקרר לגמרי.

מגישים את העוגה בפרוסות עם כף קצפת ושאר סירופ הקפה.


1. עוגת גרבו (עוגה הונגרית מסורתית עם מילוי ריבת אגוזים ושקדים)

עוגת Gerbeaud היא עוגה עשירה ולחה עם שכבות עבות של ריבה ומילוי אגוזים וציפוי שוקולד מריר.

שכבות העוגה עשויות למעשה מבצק קציר שהוא פריך ופירורי להפליא.

הקינוח הפנומנלי הזה הומצא במאה ה -18 על ידי קונדיטור הונגרי יליד שוויצר בשם אמיל גרבאוד.

האיש המבריק צריך גם להודות על כמה קינוחים הונגריים פופולריים אחרים, כגון אוניאקוס מגגי (דובדבן חמוץ קוניאק) וסקולו ודגנים מוקצפים ואקוטים ואוקוטים (דרגז שוקולד).

זה נשמע מסובך, אבל זה מאוד קל להכין. המתכון מכיל כמות גדולה, אבל תאמין לי שהוא יימשך זמן רב.


סיכום המתכון

  • 1 ¾ כוסות קמח עוגה
  • 2 כפיות אבקת אפיה
  • ½ כפית מלח
  • 1 כוס אגוזי מלך טחונים
  • 1 ½ כוסות שמנת כבדה
  • 1 ½ כוסות סוכר לבן
  • 3 ביצים
  • 3 כפיות תמצית וניל
  • 1 (8 גרם) חבילת גבינת שמנת, מרוככת
  • 1 כוס סוכר לבן
  • ⅛ כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 ½ כוסות שמנת כבדה
  • 1 (12 גרם) קנקן שימורי פטל

מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). משמנים ומקמחים שתי תבניות בגודל 9 אינץ '. בקערה בינונית מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה, 1/2 כפית מלח ואגוזי מלך טחונים. לְהַפְרִישׁ. בקערה קטנה מקציפים 1 1/2 כוסות שמנת עד שנוצרות שיאים נוקשים. לְהַפְרִישׁ.

בקערה גדולה מערבבים 1 1/2 כוסות סוכר, ביצים ו -3 כפיות וניל. מקציפים 5 דקות במהירות הגבוהה ביותר של מערבל חשמלי. מקפלים פנימה את תערובת הקמח לסירוגין עם קצפת.

יוצקים את הבלילה לתבניות מוכנות. אופים בתנור שחומם מראש למשך 25 עד 30 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מניחים להתקרר בתבנית למשך 15 דקות, ואז הופכים על רשת ומצננים לגמרי.

להכנת הפרוסטינג: מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת, 1 כוס סוכר 1/8 כפית מלח וכף וניל. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. בקערה קטנה נפרדת מקציפים 1/12 כוסות קצפת עד שנוצרות שיאים נוקשים. מקפלים את הקצפת לתערובת גבינת השמנת.

להרכבת העוגה: מחלקים כל שכבה לשניים לרוחב ליצירת 4 שכבות. מניחים שכבה אחת על צלחת ההגשה עם 1/2 כוס זילוף. למעלה עם שכבה שנייה ממרח עם 1/2 כוס שימורים. למעלה עם שכבה שלישית ממרח עם 1/2 כוס כוס. למעלה עם שכבת העוגה הנותרת. דפנות כפורות של העוגה עם ציפוי, שמורות כ -1 כוס לקישוט. מורחים את שאר השמרים על העוגה. בעזרת שקית מאפה וקצה כוכב, צינור שמור בצינור בעיצוב סריג על החלק העליון של העוגה, גבול הצינור סביב הקצוות העליונים והתחתונים של העוגה. שומרים במקרר.


רכיבים

  • ציפוי מוקה:
  • 6 ביצים
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר מגורען לבן (מחולק ל -3/4 כוס ו -1/4 כוס)
  • 1 כוס (120 גרם) אגוזי מלך טחונים דק (מכ -1/3 כוס אגוזי מלך מקולפים)
  • 1/2 כוס (55 גרם) פירורי לחם יבשים דקים (רגילים, לא מתובלים)
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר מגורען לבן
  • 2 כפות עמילן תירס
  • 1 כוס (8 אונקיות נוזל, 236 מ"ל) קפה חזק (אני משתמש בקפאין, עם כמות כפולה של קפה לנוזל כפי שהייתי נוהג לשתות)
  • 1 גרם (30 גרם) שוקולד צ'יפס (קצת פחות מ 1/4 כוס)
  • 1 כף חמאה
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1 כוס (8 אונקיות נוזל, 236 מ"ל) קצפת כבדה

המתכון הגרמני הזה של בליץ טורט הוא עוגה אחת שהכנתי כשהייתי עדיין די צעירה רציתי להרשים את החברים שלי. אין כמו להתהדר עם עוגה שנראית כל כך קשה, טעימה כל כך ויחד עם זאת כל כך קלה להכנה.

עם זאת, אני חייב להודות, להתהדר זה לא טוב. זה מוביל למצבים מביכים. כשהייתי בן אחת עשרה והתארחתי אצל דודתי שגרה בצד השני של אונטריו, חשבתי שאראה לה איזה אופה גדול אני. היה לי שינון מתכון זה של בליץ טורט.

אז התחלתי. אבל מה שלא ידעתי היה שיש כללים מסוימים כיצד להכין מרנג. בבית מעולם לא היו לי בעיות. תמיד השתמשתי בקערה נקייה ובקצפתים נקיים בעת הכנת מתכון המרנג הזה מכיוון שלמוטי שלי היה יותר ממערכה אחת.

אצל דודתי, הייתי צריך לעשות שימוש חוזר בחבטות שהרגע השתמשתי בהן להכנת הבלילה. שטפתי אותם במהירות והתחלתי להשתמש בהם. דודתי ניסתה להגיד לי שאני צריכה ממש לנקות את המכות כדי לוודא שאין עליהם שום גריז. אמרתי לה שזה לא משנה. הו, כמה הלוואי והייתי מקשיב לה!

כמובן שחלבוני הביצה לא היו מכים עם זיהום הבלילה בתוכם. הייתי צריך להתחיל את המרנג מחדש עם 4 חלבונים חדשים בקערה נקייה מאוד עם מקצפים נקיים מאוד. למדתי את הלקח שלי על PRIDE באותו היום!

כמו כן, למדתי להכין את ה  מרנג קודם כל ואז להכניס למקרר. לאחר מכן מכינים את הבלילה. אין סיכוי לזיהום!

מעל מתכון ה- Blitz Torte של מוטי שלי שיש בו מילוי פודינג. זה מה שגדלתי עליו וטעים. קצת יותר עובדים רק בעזרת הקצפת. אתה בוחר מה שאתה אוהב!


מתכון וטיפים: טורט אגוז הונגרי

זהו טורט אגוז מרהיב בת 3 שכבות, בגובהו כ -4 סנטימטרים, מלא וממולא בקצפת מוקה. שכבות העוגה הרכות, הלא מתוקות מדי, ונותנות את המבנה שלהן ואת הטעם שלהן מאגוזי מלך טחונים ופירורי לחם טריים ומותמרים רק על ידי ביצים טרופות. הפוך את זה לחגיגה מיוחדת, או בכל פעם שאתה מרגיש חגיגי במיוחד. מכיוון שהעוגה מכילה פירורי לחם טריים, תחליף ארוחת מצה במהלך חג הפסח.

אגוזי המלך לעוגה זו חייבים להיות טחונים דק. הדרך המועדפת לטחינת האגוזים היא בעזרת מטחנת אגוזים ידנית מהודקת לצד השולחן. כאשר טוחנים בדרך זו, האגוזים תפוחים ואבקתיים ומערבבים לתוך הבלילה בקלות. אם יש לך פומפייה מולית ביד, היא תעשה עבודה טובה בטחינת האגוזים. כאשר טוחנים אגוזי מלך במעבד מזון, עליכם להיזהר שהאגוזים לא יקבלו מרקם דביק. כדי למנוע זאת, מעבדים את האגוזים בקבוצות עם פירורי הלחם הטריים. אגוזים חייבים להיות טחונים בטמפרטורת החדר. למעט אחסון, אין לקרר או להקפיא את האגוזים.


טורט אגוז עם קצפת קפה - מתכונים

למרות שהמרכיבים של הטורט הזה נראים קצת מוזרים (במיוחד ביסקוויטי הג'ץ!) התוצאה הסופית טעימה בהחלט הטורט פריך מבחוץ ולעיס מבפנים עם טעם קפה עדין. זה מועדף משפחתי מוצק שתמיד נעלם מהר מדי.

רכיבים (מגישים 6-8)
3 חלבונים
1 כוס סוכר
½ כפית חומץ לבן
1 כפית תמצית וניל
20 ביסקוויטי ג'אץ, כתושים
⅔ כוס אגוזי מלך

1 כף אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
1 כפית קפה נמס (מומס בכמות קטנה של מים)
1 כוס שמנת
שבבי שוקולד (לקישוט)
אגוזי מלך (לקישוט)

מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס (מאוורר מאוורר 160 מעלות צלזיוס). מרפדים תבנית פאי 9 ″ בנייר אפייה.

מקציפים חלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות. מוסיפים בהדרגה סוכר, חומץ ווניל וטורפים לקצף יציב מאוד. מקפלים פנימה עוגיות ג'אץ ואגוזים. מורחים בצלחת פשטידה מוכנה ומחליקים את החלק העליון.

אופים 35 דקות. תפתחו את דלת התנור ותנו להם להתקרר בתנור למשך כ- 20 דקות. לאחר מכן מעבירים לרשת ומניחים לצינון מלא. חתכו את נייר האפייה כך שלא ניתן יהיה לראות אותו יותר.

להכנת קרם הקפה מוסיפים לקערה בינונית אבקת סוכר, וניל, קפה ושמנת ומעטים עד שהם מסמיכים וקשיחים.

מורחים בנדיבות על הטורט המצונן ואם רוצים, מעטרים בשבבי שוקולד ואגוזים נוספים. שומרים במקרר עד להגשה. תהנה!


סרטון: אודיסיאה של בייקר ’: מתכון טורט אגוז הונגרי




עוגה בת 3 שכבות נטולת קמח היא יצירת מופת של אפייה הונגרית. סרטון זה יראה לכם כיצד לטחון אגוזים כמו שצריך וכיצד להקציף ולקפל את החלבונים לתוך הבלילה כדי לשמור על מרקם קליל. קצפת בטעם קפה מעטרת את הטורט.

מתכון זה הוא מאת גרג פטנט וספר בישול אודיסיאה של בייקר ובו מתכונים של טבחים ממדינות רבות.

לטקסט המתכון המלא עם טיפים בטקסט לחץ כאן.

3 מחשבות על & ldquo Video: A Baker's#Odyssey: Hungarian Walnut Recipe Recipe & rdquo

תודה על הסרטון. האם תוכל לספק רשימת מרכיבים וכמויות? האם אני צודק שהוספת 1/2 כוס סוכר לחלמונים וכו 'ו -1/4 ג' לבנים?

היי נינה,
תודה ששאלתם על המתכון!

בגלל ההערה שלך, גרג ביקש להוסיף את כל המתכון לאתר שלו! https://thebakingwizard.com/recipe-and-tips-hungarian-walnut-torte/

נראה שגם אנשים אחרים רצו בכך!
נורה

תודה שטיפלת בבקשה של נינה, נורה.

השאר תגובה בטל תגובה

ברוכים הבאים לבלוג קוסם האפייה שלי
שם נחקור את האופן, את הסיבה ואת הקסם המוחלט של האפייה. אפייה הופכת את המרכיבים היומיומיים לפינוקים חדשים וטעימים לחלוטין. בין אם אתה אופה מנוסה או טירון, תמצא אפיית מסע גילוי מופלא.

עוגת קרם קפה אגוז

מחממים את התנור ל -160 מעלות צלזיוס (כ- 325 מעלות צלזיוס). משמנים תבנית אפייה בחמאה ומפזרים קמח.

חותכים את פולי הוניל וגורפים את הגרעינים. מערבבים את החמאה עד לקבלת קרם. מערבבים בהדרגה את הביצים, הדבש וזרעי הווניל. מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון ואגוזי המלך. מערבבים לתוך תערובת החמאה. מערבבים פנימה את השמנת שרי.

יוצקים את הבלילה לתבנית ומחליקים. אופים כ- 40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. אם העוגה כהה מדי מכסים בנייר אלומיניום. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

למילוי קוצצים גס את השוקולד. ממיסים את אבקת האספרסו בשמנת, מביאים לרתיחה ויוצקים על השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס. מערבבים פנימה את הליקר. נותנים לתערובת להתקרר מעט.

חוצים את העוגה בצורה אופקית. מורחים חצי מהקרם על רצפת העוגה התחתונה ומערמים את הקומה השנייה מעל. מברישים את החלק העליון והקצוות בקרם הנותר. מקשטים לפי הטעם עם אגוזי המלך. חותכים לחתיכות ומגישים.


צפו בסרטון: Coffee Cotton Sponge Cake (פברואר 2023).