מתכונים חדשים

עגבניות ירושה: כל מה שאתה צריך לדעת

עגבניות ירושה: כל מה שאתה צריך לדעת


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

אז החלטת שתפסיק להשתמש באופן דתי בחשבון Seamless שלך ותתחיל לבשל יותר, ואולי אתה אפילו מתחייב לעצמך לבקר בשוק האיכרים השכונתי שלך מדי יום ראשון. אתה תחזור לכדור הארץ ותתחיל לבשל עם מאכלים טבעיים, טריים וגידול מקומי, ותלמד כל מה שאתה יכול על אותם מאכלים תוך כדי כך שתראה כאילו היית מאחורי התנועה החווה לשולחן כל הזמן.

הנה השיעור הראשון שלך: עגבניות ירושה.

לחץ כאן לצפייה ב -19 זני עגבניות ירושה שונים (מצגת)

אולי שמעת עליהם. היצורים האגדיים והיפים האלה הם כל מה שאנשים יכולים לדבר עליהם פעם על להיטי סוף יולי או תחילת אוגוסט, כשהעונה שלהם מתחילה והצורות העגולות, הצבעוניות והנפלאות שלהם מתחילות למלא את השולחנות בשווקי האיכרים וב- CSA. בעוד שעגבנייה של ירושה היא בהחלט הבחנה משמעותית בפני עצמה מהזנים שאתה מוצא במכולת שלך כל השנה, לקרוא לאחד מהם "ירושה" הוא רק הסתכלות על העמוד הראשון של ספרון בן 3,000 עמודים. ישנם אלפי, אפילו עשרות אלפים, סוגים של עגבניות ירושה, כל אחת מסומנת בתכונות פיזיות, טעמים ומוצאים שונים. כשאתה קונה עגבנייה של ירושה, אתה קונה עגבנייה ספציפית, והיא הולכת לטעום ולהרגיש שונה מזו שהיא ישבה לידה על המדף.

קשה להצביע על מספר זני הירושה הגדלים בעולם הזה, וזאת מכיוון שהם צמחים מאובקים פתוחים שגדלו במקור מכיוון שאמא טבע, או מי שהחליט שהם צריכים להיות כאלה. ההבחנה הזו מבדילה אותם מהעגבניות שאתה מוצא כל השנה, הידועות בשם עגבניות היברידיות, מכיוון שהן גדלות עם שינויים גנטיים המותאמים במיוחד לגודל, לצבע ועמידות אופטימליים - כך שהם מחזיקים מעמד במאות. העביר מיליוני קילומטרים במשאית גדולה לחנות המכולת שלך. מלבד העובדה שעגבניות אלה אינן גדלות באופן טבעי, השינויים בהן נוטות לעיתים להשאיר את הטעם, כך שבעוד שהן נראות יפה ונמשכות שבוע במעבר התוצרת, הן יצטרכו יותר ממלח ושמן זית כדי להיות טעימות.

עכשיו כנראה ברור מדוע עגבניות ירושה גורמות לאנשים להשתגע כמוהם. הם גדלים באופן טבעי, שופע טעם להפליא, והם מבוקשים מאוד ומוערכים כאשר הם נמצאים. כאשר אתה אכן רואה אחד, זה מאוד לא סביר שהוא גדל יותר ממאה קילומטרים מהמקום שבו אתה עומד בנקודת הזמן הזו.

כדי למצוא את עגבניות הירושה שלנו, The Daily Meal נסע למנדהאם, ניו ג'רזי, וביקר את בנט היינס של חוות ראלסטון. היינס הקים את החווה שלו בשנת 2011, ובנוסף לאספקת מסעדות מקומיות, הוא מפעיל כעת CSA הפונה ל -90 חברים בגידולים הטריים והמקומיים שלו. יחד עם גידוליו, החזירים, הברווזים והפרחים שהוא מגדל בחווה שלו, יש לו גם 19 סוגים שונים של עגבניות ירושה הנובעות מכדור הארץ.

היינס הכיר את כל אחד מהזנים שלו עם אותו ידע אינטימי שהוא הכיר את שמות החזירים שלו, והוא העביר אותנו בין 19 מהם, והסביר את הבדלי הטעם, תנאי הגידול והסיפורים שלהם. סיפורים, אתה יכול לשאול? כן, מכיוון שכל ירושה היא אבקה פתוחה ונוצרת באופן טבעי, לכל אחת יש היסטוריה מאחוריה שאינה כוללת כימיקלים במעבדה. קח את פול רובסון, הקרוי על שם פעיל זכויות אזרח בגלל צבעו הסגול העמוק והעשיר; או האמי, שקיבל את שמו כדי לחלוק כבוד לחבר היוצרים שברח לרומניה לאחר מלחמת העולם השנייה. לחיינס אפילו היה מגוון עם סיפור שקשור אליו ישירות, כיוון שהוא גנב את הזרעים הנחשקים ביותר שלו מאישה ערנית בגנואה, איטליה, כדי שיוכל לגדל את שלו.


סלט עגבניות המלפפון שאפשר לשלב עם הכל

מי אמר שמנה בריאה באמת לא יכולה גם לטעום באמת טעימה? בהחלט לא השפית וסופרת האוכל ססיליה ריו, שעיצבה "סלט פשוט אך מרענן" שתרצה ליהנות ממנו פעם אחר פעם. כדבריו של ריו, סלט קל להרכבה זה פשוט "מושלם לבישול הקיץ כשהעגבניות בעונה". ואכן, אם אתה יכול לשים את היד על כמה עגבניות ירושה מקומיות, אז אתה כבר באמצע הדרך ליצירת סלט בעל טעם ומשביע עמוק.

עם דקות ספורות של חיתוך וערבוב, יהיה לכם מוכן סלט מענג שלריו אומר "משתלב היטב עם הפסטה האהובה עליכם או עם עוף בגריל לארוחה בריאה." ולא רק שהסלט הקל להכנה הזה טעים נהדר, אלא שהוא גם נראה נהדר ומוסיף קצת צבע לשולחן שלכם. הוא מושלם גם לצילומי מדיה חברתית, שהם בהחלט בסדר מדי פעם. אחרי הכל, זה בסדר להתגאות בטבלה הקולינרית שלך, גם אם היא מוכנה בקלות כמו סלט עגבניות המלפפון הזה.

זהו גם סלט מושלם לקבוצות גדולות יותר, כיוון שאפשר בקלות להגדיל אותו (או למטה) לפי הצורך. ואם אתם מכינים אותו לארוחת בישול או לארוחת ערב, אומר ריו, "אתה יכול להכין את כל החומרים וההלבשה מראש ולשמור במקרר ולהרכיב כמה דקות לפני ההגשה." בנוסף, אתה יכול להסתדר מול אנשים אם אתה אוהב להתהדר קצת.


קישורים קשורים

כטבח וגנן, המתכונים של רייס מונחים על ידי עונות השנה ומטופחים על ידי אור השמש של קליפורניה. כמה מהעגבניות הביתיות שלה מוצגות במרישת הדמים של ירושה עם מלח סלרי. היא מזמזמת עד למחית קילו אחד של עגבניות ירושה רבעות במעבד מזון יחד עם 1/2 ג'לפניו קטן (זרע), 1 כפית מלח ים גס ו 1 כפית מיץ לימון טרי.

מלח הסלרי המיועד לשפת הכוסות מיוצר על ידי שילוב של 2 1/2 כפיות זרעי סלרי קלויים וטחונים (לטחינתם בעזרת מטחנת תבלינים או מרגמה ועלי-או לשים בשקית ניילון בסגנון רוכסן ולהדביק עם פטיש. או תחתית סיר) עם 2 כפיות מלח ים מתקלף כגון פתיתי מלח מלדון ים.

היא מניחה את תערובת מלח הסלרי על צלחת. אחר כך היא מעבירה סיד סביב שפתם של 2 כוסות גבוהות וטובלת אותם במלח הסלרי. קרח מגיע למסיבה, יחד עם 2 גרם וודקה בכל כוס ורסק עגבניות תוצרת בית. הקישוטים כוללים גלגלי לימון וגבעולי סלרי.

אני מעדיף להשוויץ ביופי שלי-שנקטף מבושל וגפן ועדיין חם מהשמש-גולמי במתכונים, ולא מבושל. הקפד לאחסן אותם בטמפרטורת החדר אלא אם הם בשלים במיוחד, ואינך יכול להשתמש בהם תוך יום בערך.

להלן שלוש דוגמאות למנות המציגות אותן לטובתן הטובה ביותר.

השתמשו בעגבניות מסוגים, גדלים וצבעים שונים להגשה עם עשבי תיבול וויניגרט שקדים. (צילום קתי תומאס)

עגבניות עם ויניגרט עשבי תיבול ושקדים

השמן המשמש בוויניגרט הטעים הזה מושרה בעדינות בשקדים קצוצים גס, שיטה מהירה הדורשת לבשל את האגוזים בשמן על אש נמוכה כשש דקות. האגוזים מסוננים מהשמן ושמורים לשימוש כקישוט טעים, בעוד השמן מתגבר בשום, חומץ יין אדום, מיץ ליים וסוכר. זה טעים שנמזג על תערובת עגבניות תוצרת בית. עבור טורפים, גרסה צמחונית זו יכולה להיות מוקפדת עם נתחי בשר חזיר או פרושוטו.

תְשׁוּאָה: 6 מנות

רכיבים

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

1/2 כוס שקדים על העור, קצוצים גס

1 שיני שום גדולות, קצוצות

2 כפות מיץ ליים טרי

1 1/2 כפיות סוכר מגורען

מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

2 ק"ג עגבניות בשלות, זנים שונים מועדפים, גדולים בפרוסות עבות, קטנים בחצי

1/3 כוס בצל אדום פרוס דק מאוד, ראו הערות הטבח

1/4 צ'ילי ג'לפנו, מגורע וזרע, טחון, ראו הערות הטבח

1/4 כוס בזיליקום טרי או בזיליקום תאילנדי קרוע

הערותיו של קוק: טועמים חלק מהבצל האדום. אם הוא לוהט, משרים פרוסות במי קרח במשך 15 עד 20 דקות מסננות ומייבשים. היזהר בעת עבודה עם צ'ילי טרי. שטפו ידיים ומשטח עבודה לאחר השלמתם ואל תיגעו בעיניים או בפנים.

תהליך

1. מכינים רוטב: מחממים שמן במחבת בינונית על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים שקדים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה טובה, כ- 6 דקות. יוצקים דרך מסננת דקה לקערה חסינת חום, שומרים שקדים. טורפים את השום מיד לשמן חם ומצננים במשך 5 דקות. מקציפים חומץ, מיץ ליים וסוכר. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

2. מסדרים עגבניות על מגש גדול. מתבלים במלח ומניחים לעמוד 5 דקות. מפזרים בצל על עגבניות. מערבבים רוטב וכף מעל עגבניות. מפזרים ג'לפנו, נענע, בזיליקום ושקדים שמורים.

מָקוֹר: "מזון ויין שנתי 2019" (ספרי אוכל ויין, $ 34.99)

הניגודיות של עגבניות, פירות אבן חומציים וסירופ מייפל מתוק יוצרים סלט טעים וחמצמץ. (צילום: ג'מה ואנדרו אינגלס)

סלט פירות עגבניות ואבן עם רוטב מייפל סומסום

תערובת של העגבניות הטובות ביותר של הקיץ, פרי אבן בהיר וחומצי וסירופ מייפל מתוק הופך את הסלט הזה לכל כך טעים וחריף. כותבת ספרי הבישול ולרי רייס אומרת כי יש להלבשה שימושים רבים ולנסות לספוג אותה עם בגט פריך. הוא נהדר גם על מלפפונים גולמיים או על ירקות על האש כגון חצילים או קישואים.

תְשׁוּאָה: 4 עד 6 מנות

רכיבים

2 כפות פלוס 1 כפית חומץ שרי

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות סירופ מייפל טהור

2 כפות שמן שומשום קלוי

1 כפית מלח ים רעוע

1 1/2 כוס עגבניות שרי

2 עגבניות ירושה גדולות

מלח ים רעוע ופלפל טרי

2 כפות שומשום קלוי, ראו הערות הטבח

עדיף עלי בזיליקום טריים, אופל או בזיליקום תאילנדי, בזיליקום נפוץ בסדר

הערותיו של קוק: לצליית שומשום מניחים צלחת או קערה ריקה ליד הכיריים. מניחים שומשום במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה. טוסט, ידית מנערת כדי להפיץ אותם מחדש כשהם משחימים קלות. צפו בזהירות כי הם נשרפים בקלות. מעבירים לצלחת או לקערה ליד הכיריים לצינון.

תהליך

1. לרוטב: טורפים את כל החומרים בקערה קטנה לתערובת. (ניתן להכין יום אחד קדימה. מכסים ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר.)

2. לסלט: חותכים עגבניות שרי לחצי עגבניות גדולות ופירות אבן לרבעים מגולענים ומסדרים על צלחת. מתבלים במלח ופלפל. כאשר אתה מוכן להגשה, מזלפים רוטב על הסלט ומפזרים שומשום ובזיליקום.

מָקוֹר: "חיים שופעים" מאת ולרי רייס (ספרים של פרוספקט פארק, 35 $)

פסטה עם רוטב עגבניות לא מבושל היא מנה מושלמת ככל שמזג האוויר מתחמם. (צילום קתי תומאס)

פסטה עם רוטב עגבניות גולמיות

לצבוט רוטב עגבניות פשוט לא מבושל זה שיתאים לטעמך. החלף מנטה טרייה לבזיליקום אם אתה אוהב או הוסף מעט בצל אדום גולמי קצוץ או נורת שומר טרייה קצוצה דק. אפשר להשמיט צלפים ולתפוס את מקומם זיתים מגולענים (שחורים או ירוקים). לקרניבורים אפשר להדביק את המנה הצמחונית הזו בחתיכות בשר חזיר או פרושוטו, או נתחי עוף צלוי.

תְשׁוּאָה: 4 מנות

רכיבים

1 1/2 ק"ג עגבניות ירושה בשלות גדולות, בערך 2 עד 3 עגבניות גדולות

1 שיני שום, קצוצות דק

1 כף צלפים, סחוט

קורט פתיתי צ'ילי אדום מיובש או 1/2 צ'ילי אדום קטן זרע וטחון

כ- 10 עלי בזיליקום גדולים, חתוכים לרצועות צרות, שימוש חלקי

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

12 גרם פסטה, כגון קונכיגליה קטנה (קליפות בינוניות-קטנות), פנה קטנה או אורצ'יט בינוני-קטן

תהליך

1. מניחים עגבניות בקערה חסינת חום. מכסים במים רותחים ומניחים לדקה אחת בלבד. מוציאים כשהוא קריר מספיק כדי להתמודד, מקלפים וזורקים את קליפת העגבניות. מניחים מסננת על קערה. רבע עגבניות לוחצות מיץ וזרעים מרבע עגבניות מעל מסננת.

2. קוצצים גס את בשר העגבניות המזרעים ומכניסים לקערה נוספת. לוחצים מיץ מהגרעינים במסננת ומוסיפים מיץ מסונן לעגבניות הקצוצות. מוסיפים שום, צלפים, חצי בזיליקום גרוס ופתיתי צ'ילי (או צ'ילי טרי טחון). מערבבים בעדינות שמן. מוסיפים מעט מלח (צלפים עשויים להיות מלוחים) ופלפל. מניחים בצד במקום קריר למדי (אבל לא במקרר) למשך שעה כדי שהטעמים יתערבבו.

3. מבשלים פסטה אל דנטה במי מלח על פי הוראות האריזה. מסננים היטב במסננת, נותנים למסננת מספר שייקים טובים להסרת עודפי מים. שלב את הפסטה החמה עם רוטב העגבניות הגולמיות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

4. בעת ההגשה הקפידו לגרוף חלק מהמיצים בתחתית הקערה. מגישים מפוזרים עם בזיליקום גרוס שנותר וטחינת פלפל שחור. למעלה עם שבבי גבינת פרמזן.

מָקוֹר: עיבוד מתוך "ריבר קוטג 'ווג" מאת יו פירנלי-ויטינגסטאל (עשרה מהירות, 35 $)


עגבניות. עגבניות גדולות ועסיסיות אדומות. או קטנים ובשרניים. או קטנטנים ויניאליים! האם ידעת שיש יותר מ -10,000 זנים של עגבניות שגדלים ברחבי העולם? וואו! לעגבניות יש היסטוריה ארוכה ומעגלת מאוד. בֶּאֱמֶת! הם הירק שהוא מבחינה טכנית פרי. הם הפרי שנחשב פעם לא אכיל כיוון שהוא הדלף עופרת מתוך כלי פח ואבנים שהורעלו. ואפילו הייתה החלטה של ​​בית המשפט העליון אם הם פירות או ירקות, מכיוון שמגדלים השתמשו בכינוי “fruit ” כדרך להימנע ממסים! בוטנאים מאמינים כי האצטקים, עוד בשנת 700 לספירה, טיפחו במקור עגבניות. במונחים של היום, זה אומר שהם בעצם באו ממקסיקו של ימינו. עגבניות הן מרכיב עיקרי של מטבחים ובישולים עכשיו, אבל (בארה"ב לפחות) זה היה המקרה רק לאחר מלחמת האזרחים בסוף 1800. אולם כיום הם גדלו להיות הירק הפופולרי ביותר באמריקה. ולפחות למטרותינו, זה מה שאנחנו הולכים לקרוא להם! ירקות! וטעימים בזה! אז איך למצוא את הזנים הטובים ביותר לגידול בגינה שלך ואז לטעום מדהים במתכונים האהובים עליך? זה לא קל! אני יודע שלרוב אני משוטט במעברים במרכז הגן המקומי שלי באביב ומתבלבל מאוד! האם אני רוצה אחד שפורח מוקדם או מאוחר? האם אני רוצה כלאיים או ירושות? איזה גודל הכי טוב? איזו רמה או חומציות או מתיקות? המטרה שלנו כאן היא לתת לכם הדרכה.

תן לנו לקחת קודם כל ירושות. והשאלה הראשונה היא, מהי בעצם עגבנייה של ירושה? האם זה רק זן ישן שחזר להיות פופולרי? כן ולא. ירושה הם זנים ישנים יותר, אך ההבדל האמיתי מהעגבנייה המרוצה שלך היא שהם לרוב לא היו כלאיים. כלומר, הם מעולם לא הצטלבו בניסיון להתרבות או להתרבות, מאפיינים רצויים מסוימים. רובם נמסרו במשך דורות והם בדרך כלל בני 50+. ככל שייצור הפירות והירקות הפך להיות יותר מדעי באמצע המאה הקודמת, יצרנים חיפשו דרכים לשנות את הגידולים שלהם מכמה סיבות. אחת מהן הייתה עקביות. קונים בחנויות מכולת נטו לרצות שכל התפוחים, התפוזים והעגבניות שלהם יהיו דומים. ככל שיותר אנשים חיו בערים ואיבדו קשר עם תהליך הגידול בפועל, הם לא היו רגילים לפירות וירקות שעלולים להיות בעלי פגם חזותי קל. אז תפוחים עם אפילו רמז חום על עורם נדחו. זה מתאים לעגבניות ומוצרים טריים רבים אחרים. רצון נוסף לאותם הכלאיים היה ליצור פירות וירקות בעלי חיי מדף ארוכים בהרבה. זה נראה מוזר עכשיו, אבל היה זמן, לא מזמן, שהמוצרים האלה היו עונתיים הרבה יותר וניתן היה להשיג אותם רק כשהם נקצרו אי שם בארצות הברית. עכשיו, אתה יכול כמעט להשיג מה שאתה רוצה, מתי שאתה רוצה את זה!

מאמר שפורסם לאחרונה בניו יורק טיימס מצביע על הנתון המדהים הזה: יותר ממחצית הפירות הטריים וכמעט שליש מהירקות הטריים שהאמריקאים קונים עכשיו מגיעים ממדינות אחרות. היו אפשריים ללא הכלאה אינטנסיבית והצלבה המאפשרת לאפשר לאחסן ולשלוח פריטים אלה לפרקי זמן ארוכים יותר. אבל מה אבד בתהליך? שפים ומגדלים רבים מסכימים כי טעם עשיר ועז נותר מאחור בחיפוש אחר מוצר עקבי יותר. וזו הסיבה שאנשים החלו לאמץ זני ירושה. באופן אישי, אני מוצא שהתגובה שלי לירושה היא בדרך כלל מיידית שזה פשוט טעים יותר! לפעמים, באופן מזעזע. ירושות מגיעות במגוון או במידות וסוגים מדהימים ומזרן צבע. להלן מספר דוגמאות של המועדפים עלינו:

ברנדין. זן ממש גדול שמאוחר פורח. הם מאזנים בין מתיקות (התמחות של רוב היורשים) לבין מעט חומציות. נהדר לסלטים (במיוחד קפרזה!) או עם המבורגר או רק לבד. שים לב כאשר שותלים אותם שהצמחים האלה יתנשאו! תכנן להעמיד אותם מוקדם ומאחר שהם לעתים קרובות גדלים לגודל של יותר מטרים!

סן מרזאנו. אלה מיועדים לבישול, ולא לסלטים הדומים לרומאס. הם מצוינים לגידול באזורים חמים יותר של המדינה. אם אתה עומד במשימה, אתה יכול להציל את הזרעים מהצמחים הפקוחים האלה ולהגדיל אותם בשנה הבאה!

מטייל בארקנסו: מגוון זה מגיע ממקומות אחרים מארקנסו וקיים כבר למעלה ממאה שנים. הוא אוהב שמש מלאה, עמיד למחלות וייתן לך עגבניות לאורך כל עונת הגידול.

לאחר שתמיין את סוגים רבים של ירושות, כיצד אתה שותל ומטפח אותם? שאלה טובה! בואו נניח שאתה קונה צמחים שגדלים באופן מסחרי ולא גדל מזרעים. השתילה די פשוטה. לחפור בור עמוק באדמה סחוטה היטב. אם אתה חושב שזה הגיוני, השלם את האדמה בקומפוסט שיכול לעזור להאכיל את הצמחים לאורך כל עונת הגידול. חשוב לשתול את ירושותיך הרחק מהיברידיות שלך, כדי להימנע מהאבקה צולבת. כמו כן, החזק אותם מיד. אתה לא רוצה שהעלים יגעו באדמה ויאספו מחלות או מזיקים. עיטוף מתחת לצמחים יכול גם לעזור להקל על בעיה זו, מה שיכול להוות קצת יותר בעיה עם ירושה, שכן זנים רבים אינם עמידים למחלות באופן טבעי כמו הכלאיים. שמרו על כלוב סורג או עגבניות לאורך כל העונה והמשיכו לקשור את הצמח כשהוא גדל. הסר את כל העלים הצהובים וצבט כל צמיחה מתחת לאשכול הפרחים הראשון.

אז, זה מבט קצר על ירושות. אבל מה עם כל הכלאות האלה? העובדה היא שאמנם ירושות צמחו בפופולריות שלהן ב -20 השנים האחרונות בערך, אך היברידיות נשארות הסטנדרט עבור רוב הגננים הביתיים. למה? בעיקר מאותן סיבות שמגדלים מסחריים שותלים להם צבע וטעם עקביים, טעם עקבי, גודל עקבי ועמידות רבה למחלות. זנים רבים פותחו גם כך שהם מייצרים פירות מוקדם יותר בעונה, וזה מושך במיוחד באזורים הצפוניים עם עונות גידול קצרות יותר. אתה יכול לראות את הערעור!

משטר השתילה שלך נשאר אותו דבר, אם כי תמיד תפקח עין על כמה הם יגדלו, כך שתוכל לתכנן את פריסת הגינה שלך בהתאם. כל העגבניות אוהבות שמש מלאה. אבל יש כאן סייג. מכיוון שהטמפרטורות הממוצעות מטפסות, זה בסדר, במיוחד באקלים הדרומי, כדי לוודא שהצמחים מקבלים קצת צל, במיוחד בשעות אחר הצהריים המוקדמות עד המאוחרות, כשהטמפרטורות יכולות לעלות לרמה הגבוהה ביותר שלהן ביום. עוד רמז חשוב. בדרך כלל מוסכם שאסור להשקות את צמחי העגבניות שלך מאוחר ביום. אם הם זקוקים למים נוספים, עשו זאת בבוקר, כך שהעלים לא יישארו רטובים. יתרה מכך, נסה להשקות רק את מערכת השורשים ולהימנע כליל מהתזה של העלים! אז תנו לנו לסכם סקירה של כמה מהזנים ההיברידיים הפופולריים ביותר!

בקר גדול. הכלאה מוצלחת במיוחד שיוצרת פרי בגודל יפה. זה קל לגידול ועמיד מאוד בפני רבים מהדלקות (ורטיקילום, פוסריום) ומזיקים (נמטודות) שיכולים להרעיל זנים פחותים.

בחירת השף. עגבנייה בעלת טעם נהדר שגם היא נראית יפה ופורייה מאוד. טוב לחיתוך או שימורים.

נערה מוקדמת. כפי שהשם מרמז, זהו שיח המתבגר במהירות ויכול להגיע לבגרות בסביבות 50 יום! כמה גננים אפילו שותלים סט נוסף של נערות מוקדמות בהמשך העונה, כך שיהיו להם עגבניות כמעט עד הכפור הראשון!

אז מה העונג שלך הקיץ? ירושות או כלאיים? אם אתה אוהב אותנו, אתה תנסה את שניהם. עבור אנשים רבים נדרש קצת ניסוי כדי למצוא את הצמח המתאים ביותר באזור שלך בארץ, את אדמתך, את מיקום הגינה שלך ובעיקר את הטעם שלך! בהצלחה ועגבניות נהדרות!


זרקור המרכיבים: עגבניות

אנו מחכים לעגבניות קיץ מתוקות ועסיסיות כל השנה, ולבסוף הן כאן. חגג אותם עם עצות המקצוענים האלה, ועוד כמה רעיונות למתכונים חדשים ממטבח הבדיקות של וויליאמס-סונומה, ואז בדוק את שלנו מדריך עגבניות לעוד!

עגבניות: כל מה שאתה צריך לדעת

מה לחפש

למרות שאתה יכול למצוא עגבניות כל השנה בימים אלה, עבור העגבניות הטובות ביותר, בקר בדוכני חוות ובחקלאים ובשווקים של 8217 עגבניות בשלות גפן בין החודשים יוני לספטמבר-או שתנסה לגדל בעצמך. עגבניות אורגניות עדיפות כשהן זמינות, כיוון שהסיכוי שלהן להיות רווי בטעם. כאשר עגבניות טריות הן מחוץ לעונה, השתמשו בעגבניות שזיף מיובאות משומרות או ארוזות, שהן עדיפות בעד ובמרקם על עגבניות טריות מחוץ לעונה.

זנים

אפשר לטעון שעגבניות הקיץ המוערכות ביותר הן ירושה-הם זנים מיושנים שהוכנסו מחדש על ידי חקלאים וגננים. פירות אלה מלאי טעם, אך יתכן שהם אינם נשמרים כל עוד זנים נפוצים יותר, וייתכן שהם בעלי קליפות דקיקות יותר, תכונות שהופכות אותם לרצויים פחות לעיבוד מסחרי.

לא בטוחים עם אילו זנים לבשל? בדוק זאת מילון מונחים של עגבניות לסקירה כללית של הסוגים השונים.

הכנה

שוטפים ומייבשים עגבניות לפרוסות. חותכים את קצה הגבעול ומשאירים את העגבניות שלמות או חותכים אותן לפרוסות לרוחב או לאורכן או לרצועות, או קוצצים לפי המתכון. מורידים את גבעולי עגבניות השרי. חלק מהמתכונים דורשים עגבניות מקולפות וזרועות, בדרך כלל כאשר העגבניות צריכות לקצוץ לרוטב. למד כיצד להסיר זאת .

אחסון

עגבניות ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר עד כשלושה ימים. אם הם לא בשלים מעט, הניח אותם במקום שטוף שמש למשך מספר ימים, והם יבשילו יותר. למרות שאין צורך לצנן עגבניות שלמות, אם חתכת לאחת ועטפת אותו בניילון או בנייר, הקפד לשמור אותו במקרר.

ערכת הכלים שלך לעגבניות

    , לפרוס עגבניות דובדבנים וענבים לרבעים מושלמים, להסרה מהירה וקלות של עגבניות, ללחיצת עגבניות טריות לרוטב, לחיתוך עגבניות עדינות, למנת עגבניות לפרוסות מסודרות ואחידות, לגידול עגבניות משלך.

הכנות פשוטות

עגבניות בעונת השיא ממש לא צריכות קישוט - למעשה, הטהרנים נהנים מעגבניות פרוסות בעובי ומוגשות עם זילוף מלח גס בלבד. הם גם מוסיפים צבע וטעם לשולחן במגוון דרכים: כאשר הם ממולאים למרק, מרובדים בכריכים, נזרקים לסלטים, מבושלים עד לזילוף עם פסטה או צלויים להכנת סלסה. נסה להפוך אותם לכוכב של ניסוי השימורים או השימור הבא שלך, כך שתוכל ליהנות מטעימה של הקיץ כל השנה. להלן כמה הכנות פנטסטיות, ללא צורך במתכון.

גספצ'ו: קוצצים גס עגבניות, מלפפון, בצל אדום ופלפל חריף. טוחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים בקערה שום כתוש, חומץ ושמן זית למחית. מצננים לפני ההגשה.

פנזנלה: חותכים לחם לקוביות בגודל 1 אינץ '. מטגנים עם שמן זית עד שהם פריכים. טורפים יחד מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל. זורקים לחם קלוי עם עגבנייה קצוצה, מלפפון, פלפל חריף, בזיליקום וויניגרט.

סלט עגבניות ירושה: חותכים עגבניות ירושה לרצועות. זורקים עם טרגון טרי, גבינת עיזים מפוררות וגרעיני תירס טריים, או גולמיים או מולבנים. מזלפים חומץ שמפניה ושמן זית כתית מעולה וזורקים לאיחוד.

עגבניות מיובשות בתנור: עגבניות גזע, רבע וזרעים. מסדרים את הצד החתוך כלפי מעלה על תבניות מרופדות בנייר אפייה. מזלפים שמן זית ומתבלים במלח. צולים בחום של 200 מעלות עד להתכווצות קלה, כ -4 שעות. ארזו עגבניות מקוררות בצנצנת שימורים עם ענפי טימין ושמן זית במקרר עד שבוע.

פסטה עם עגבניות טריות: זורקים יחד קוביות עגבניות, שאלוט טחון ושום, בזיליקום פרוס, פקורינו רומנו מגולח, שמן זית, חומץ יין אדום, מלח ופלפל. למעלה עם פסטה מבושלת סחוטה. הניחו לעמוד מספר דקות לפני ההשלכה.

עגבניות וטארט בזיליקום: מניחים מלבן בצק עלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. למעלה עם עגבניות פרוסות דק, משאיר גבול בגודל 1/4 אינץ '. מפזרים שמן זית, מלח ופלפל מברישים את המאפה בשטיפת ביצים. אופים בחום של 400 מעלות צלזיוס עד שהמאפה מזהיב, 25 עד 30 דקות, ומקשטים בבזיליקום פרוס.

מתכונים

להכנה משוכללת יותר שבאמת מדגישה את טעמי העגבניות בעונת השיא, נסו את אחד המתכונים שלהלן.

מנה פשוטה זו היא כמו א קפרזה אינסלאטה חמה ונעימה . ומכיוון שהוא מוכן על הגריל, אתה יכול להימנע מחימום התנור שלך במהלך כלבי הקיץ של הכלבים.

טאפה כמו pan con tomate עובד רק אם הוא עשוי עם העגבניות הבשלות והטעימות ביותר, לכן אל תכין את המנה הזו בכל עת מלבד הקיץ. לגרסה זו, שמגיעה מהשף ריאן פולנאו ממסעדת Aatxe בסן פרנסיסקו, יש על הלחם jamón ibérico משובח לטעם אפילו יותר עשיר ומורכב יותר.

אתה יכול להשתמש בכל שילוב של עגבניות המרק הספרדי המפנק הזה מה שהופך אותה לדרך מצוינת להשתמש בעגבניות פחות מושלמות-כאלה עם פיצולים, כתמים רכים או סדקים. המרק הנאכל לעתים קרובות כמנה ראשונה, והמרק מכין גם מנה עיקרית צמחונית מצוינת כשהוא מוגש עם סלט ונתר לחם טוב.

כשהוא עשוי עגבניות במגוון צבעים וגדלים, זה טארט עגבניות אלגנטי הופך לקהל מופעים על שולחן הקיץ שלך.

סמכו עלינו כאשר אנו מבטיחים כי שלנו בדוק ביצים אפויות במטבח , שמגיעים לשולחן משובץ פירורי פטה, יהוו פתיחת מופע בכל בראנץ 'קיצי.


המדריך השלם לגידול עגבניות: כל מה שאתה צריך לדעת מוסבר בפשטות - כולל עגבניות ירושה

אני אוהב עגבניות. גדלתי לגור בשכנות לחווה של סבא וסבתא וכילדה עזרתי להם לקטוף בושל עגבניות - למכירה, לשימורים ולאכילה. למשפחתי הייתה גם גינה שבה גידלנו עגבניות, ירקות ופירות אחרים. מאוחר יותר כשהיה לי בית משלי, הייתה לי גינה ותמיד עגבניות היו חלק גדול ממנה. לכן, כשראיתי את הספר הזה לא יכולתי לחכות לקרוא אותו. כותרת המשנה היא כל מה שאתה צריך לדעת מוסבר בפשטות- כולל עגבניות ירושה ואני אוהב שאני אוהב עגבניות. גדלתי לגור בשכנות לחווה של סבא וסבתא וכילדה עזרתי להם לקטוף בושל עגבניות - למכירה, לשימורים ולאכילה. למשפחתי הייתה גם גינה שבה גידלנו עגבניות, ירקות ופירות אחרים. מאוחר יותר כשהיה לי בית משלי, הייתה לי גינה ותמיד עגבניות היו חלק גדול ממנה. לכן, כשראיתי את הספר הזה לא יכולתי לחכות לקרוא אותו. כותרת המשנה היא כל מה שאתה צריך לדעת מוסבר בפשטות- כולל עגבניות ירושה ואני מרגיש שזה עומד בזה.

למרות שרוב האנשים ישתמשו בזה ככלי עזר, רציתי לקרוא את הספר כולו ומצאתי אותו קריא מאוד. זה באמת מדריך שלם, למתחילים ולמי שמגדלים עגבניות במשך שנים. כשמסתכלים על תוכן העניינים אפשר לראות שהספר מאורגן ומסודר בצורה הגיונית ומקלה על המעקב. הייתי מציע אם אתה רק מתחיל לגדל עגבניות, התחל מההתחלה ועבוד על הספר. אני חושב שאפילו המגדל המנוסה ילמד דברים מכיוון שאוורהארט כולל שיטות טבעיות לגידול ומידע על מינים חדשים יותר. היא גם נותנת מידע על עגבניות ירושה, אם כי לא חדש, ישנה עלייה בשיעור השימוש בהן בגינות משפחתיות. טעמם טעים ומוסיף צבע רב למתכונים. אני גם אוהב את הפרקים של Case Study הכלולים לאורך הספר ונותנים חשבונות ממקור ראשון ממומחים בתחום ומגדלים אחרים שיש להם מידע ייחודי לחלוק עם המגדלים. האינדקס היסודי יהווה כלי עזר שימושי לשימושך העתידי.

בנוסף, לבחירה, לשתול ולטפוח עגבניות, יש גם רעיונות מה לעשות עם פרי עמלך: לא רק אכילה, עם כמה מתכונים נהדרים, אלא שימור וכבישה. הנספח כולל מקורות נוספים שיעזרו לך בגידול עגבניות: אתרים, משרדי הרחבה וספרים אחרים.

ספר זה הוא חלק מסדרת הגידול Back to Basics גידול של Atlantic Publishing Group ואני מעודד אותם להוסיף לסדרה זו ככל שיותר אנשים גנים היום. בספר יש הרבה תצלומים אבל הלוואי שהם לא היו בשחור ולבן כדי שתוכלו לראות את הצבעים השונים של העגבניות, במיוחד את הזנים היפים. עם זאת, אני ממליץ בחום על הספר הזה לכולכם שאוהבים עגבניות ורוצים ללמוד עוד על גידול משלכם.
. יותר

תארו לעצמכם לצאת לגינה שלכם בחצר האחורית או לגינת המכולות שלכם ולקטוף עגבנייה בשלה וחמה מהגפן. כן, אפשר לעשות זאת בלי קשר אם יש לכם דונם אדמה, חלקה קטנה או חבורה של מכלים, כל זה ייתן לכם את ההזדמנות לגדל עגבניות.

ספר זה מושלם עבור גנן בפעם הראשונה או טירון. תלמד את ההבדל בין עגבניות היברידיות וירושה, איך לבחור את האתר המתאים, איך להתחיל שתילים, איך לשתול בחוץ, איך לשתות דמיין יציאה לגינה שלך בחצר האחורית או לגינת המכולות שלך ולקטוף חם חם עגבנייה בשלה מהגפן. כן, אפשר לעשות זאת בלי קשר אם יש לכם דונם אדמה, חלקה קטנה או חבורה של מכלים, כל זה ייתן לכם את ההזדמנות לגדל עגבניות.

ספר זה מושלם עבור גנן בפעם הראשונה או טירון. תלמד את ההבדל בין עגבניות היברידיות וירושה, כיצד לבחור את האתר הנכון, כיצד להתחיל שתילים, כיצד לשתול בחוץ, כיצד לתמוך בגפנים, אילו צמחים אחרים מלווים עם העגבניות, הכל על מזיקים ומחלות, כמו גם כיצד לטפל בצמחים. עבור אלה שאין להם שטח גינה יש קטע נהדר על מיכל וגינון מיטה מוגבהת. ואז יש את הפרס - קציר.

אני מגדל עגבניות זמן רב והפקתי גידולים נפלאים. Cherie H. Everhart מכסה כל היבט שאתה צריך לדעת והיא עושה זאת במונחים של דיבורים. מדריך שלב אחר שלב בטוח יניב לכם יבול שופע וטעים והתוצאה הסופית תהיה אחת להתענג. הגיע הזמן שנחזור ליסודות והזנת גופנו במאכלים בריאים.
. יותר

בשנים האחרונות התעניינתי בגידול ירקות בבית. בשנה שעברה היה לי תקופה איומה עם גידול עגבניות. לכן, הייתי להוט מאוד לסקור את המדריך השלם לגידול עגבניות.

לא הייתי מודע לסוג העגבניות השונות - פרוסות, ממולאים, עגבניות רוטב, עגבניות קטנות ועוד זנים רבים. ספר זה נותן לך היסטוריה קצרה על מוצא העגבנייה, ההיסטוריה של העגבניות באירופה, צפון אמריקה וההיסטוריה המודרנית של האמריקאי, עד שהתעניינתי בגידול ירקות בבית בשנים האחרונות . בשנה שעברה היה לי תקופה איומה עם גידול עגבניות. So, I was very eager to review The Complete Guide to Growing Tomatoes.

I wasn’t aware of the different types of tomatoes - slicers, stuffers, sauce tomatoes, small tomatoes, and many other varieties. This book gives you a brief history on the origins of the tomato, the history of the tomatoes in Europe, North America, and the modern history of the American tomato.

You will learn about the light requirements, wind protection, erosion control, soil testing and plant testing. Chapter 4 teaches you about starting a tomato from a seed, while chapter 5 teaches you how and where to plant your tomato plants.

The Complete Guide to Growing Tomatoes is an interesting read for any new or advanced gardener. I will keep in mind some of the tips when I plant tomato plants this year. . יותר

This is a pretty handy reference that goes a bit beyond the "how" of growing tomatoes by giving you the migratory travels of the fruit at the hands of its human growers and eaters.

All of the information is helpful, especially with regard to light, soil, and wind information - but I would have loved more on pests and disease. Everhart lists the usual culprits but makes no mention of flea beetles or leafminers. Also, I think wasps need a nod as well, as they are a great control for the ghastly hor This is a pretty handy reference that goes a bit beyond the "how" of growing tomatoes by giving you the migratory travels of the fruit at the hands of its human growers and eaters.

All of the information is helpful, especially with regard to light, soil, and wind information - but I would have loved more on pests and disease. Everhart lists the usual culprits but makes no mention of flea beetles or leafminers. Also, I think wasps need a nod as well, as they are a great control for the ghastly hornworm.

Also, more photographs would have been wonderful. This isn't to say that I can't get off my can and search the internet for what catfacing or verticillium wilt looks like, but still.

A good book, nevertheless, and one that will help with my plan for next year's larger crop. . יותר


Whole, Diced, or Crushed?

Whether or not you splurge on San Marzano tomatoes from Italy, whole peeled tomatoes are a versatile workhorse, they are what our test kitchen stocks up on. Muir Glen is a favorite brand because their tomatoes have a fresh-from-the-vine tomato taste. Diced tomatoes can be unevenly cut, but as long as that doesn&apost bother you, they&aposre a reliable player in chili. Most diced tomatoes have calcium chloride added to ensure they maintain their firm texture after hours of simmering, so if you want pieces of tomato to show in a soup or stew, used diced. If you want the tomatoes to breakdown, use whole peeled. When pressed for time, go for crushed tomatoes They reduce down in sauces more quickly than whole or diced tomatoes but still retain a nice, velvety texture (some are mixed with a small amount of tomato puree, which helps smooth the tomatoes into a consistency similar to jarred applesauce).


Classic Cucumber and Tomato Salad

The salad recipe I am sharing with you today is not revolutionary. It&rsquos the recipe I grew up eating every single day in the summer. No exaggeration here.

The ingredient list can differ slightly but the constat ones, the backbone of this salad, are crunchy cucumbers and ripe, juicy tomatoes.

The best ones to use are heirloom or garden tomatoes and small Kirby cucumbers, sometimes also called Persian cucumbers. They have tiny seeds and a whole lot of crunch!

It might not be immediately obvious by you can change the taste of this salad by varying the way vegetables are cut. When I want my tomato flavour to be dominant I cut them in thick wedges like I did in the Fattoush Salad.

In this salad I sliced everything very thinly using my mandoline. I wanted the flavours to blend instead of competing with each other. The uniform cut achieves that quite well.

Paper thin slices make a big differences when adding fresh onions or shallots to salads as well as dressing them with a vinaigrette.. Mix the onions with the dressing a few minutes before adding the rest of the ingredients. The acidity mellows them out, taking the bitterness away but leaving the flavour and sweetness to shine.

Another important point in making salads is leaving the salt and dressing until the last minute as they draw moisture out of vegetables. Do it too early and you end up serving a very soggy salad. Not good!

Salad Dressing Options

The dressing comes in two varieties. You can either add sour cream or creme fraiche to the tomato and cucumber salad. Or dress it with a zesty vinaigrette.

When I was little my mum used unrefined sunflower oil in this salad and it added a distinct flavour. Sadly I can&rsquot find a similar product in the UK. I substituted it with unrefined olive oil, which turned out to be an excellent choice.

Although the salad of my childhood was dressed simply with salt and good quality oil, nowadays I go just a step further and make a simple vinaigrette. The acidity in the vinaigrette balances out the flavours so well and soften the bite of red onions.

In this case I mixed up red wine vinegar, half a teaspoon of Dijon mustard, salt and olive oil in a mason jar, gave it a shake and the vinaigrette is ready.

What goes well with this salad?

I opted for the simplest version here. Just cucumbers, tomatoes, thinly sliced red onion and a touch of fresh dill. However a myriad of other things could be added. Here are my suggestions.

Radishes, bell peppers of all colours, avocadoes, olives, green onions instead of red onions, chives

If dill is not your herb, you can use parsley or basil in this beautiful salad. Or add a bit of oregano, sprinkle with feta and enjoy this tomato cucumber salad Greek style.

This salad is incredibly versatile and goes well with a variety of main dishes. I love serving it on the side of Ribeye Steak, Spatchcock Chicken or this Oven Baked Bacon Wrapped Fish. Truth is you&rsquod be pressed hard to find a dish this salad doesn&rsquot go with.

If you want to experience a true Russian meal, try serving it together with this Russian classic Meat Patties Kotleti!


צפו בסרטון: PANEN BUAH, APEL, ZUCCHINI SUPER JUMBO, TOMAT TERPENDEK, DAN BLUEBERRY (פברואר 2023).